Υποχρεωτικό
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Σοφία Αγριοπούλου
Θεωρία
Οι βασικές ενότητες του μαθήματος περιλαμβάνουν:
-
Λειτουργίες της συσκευασίας τροφίμων
-
Επινόηση και επιλογή νέων μορφών συσκευασίας τροφίμων
-
Συμβολή της συσκευασίας στη συντήρηση των τροφίμων
-
Αλληλεπιδράσεις συσκευασίας-τροφίμου
-
Πλαστική συσκευασία
-
Μεταλλική συσκευασία
-
Γυάλινη συσκευασία
-
Χάρτινη συσκευασία
-
Ασηπτική συσκευασία
-
Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας
-
Ενεργός συσκευασία
-
Έξυπνη συσκευασία
-
Νομοθετικό πλαίσιο για υλικά και μέσα συσκευασίας τροφίμων
-
Διάρκεια ζωής συσκευασμένων προϊόντων
Εργαστήριο
Το εργαστήριο περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργαστηριακές ασκήσεις:
-
Συσκευασία τροφίμων. Σκοπός, στόχοι, πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα.
-
Υλικά συσκευασίας. Διάκριση συσκευασιών τροφίμων ανάλογα με το σκοπό τον οποίο επιτελούν.
-
Πλαστικά υλικά συσκευασίας. Οι κυριότεροι τύποι πολυμερών που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία τροφίμων. Ταυτοποίηση πολυμερών υλικών συσκευασίας.
-
Χάρτινα υλικά συσκευασίας. Είδη χαρτιού/χαρτονιού και εφαρμογές αυτών στη συσκευασία τροφίμων.
-
Μεταλλικά υλικά συσκευασίας. Τα κυριότερα μέταλλα που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία τροφίμων και εφαρμογές αυτών.
-
Έλεγχος ελαττωμάτων σε λευκοσιδηρά δοχεία που περιέχουν τρόφιμα και διάγνωση των αιτίων αλλοίωσης τους π.χ. χημική διόγκωση, παραμόρφωση του περιέκτη λόγω λανθασμένων χειρισμών κατά τη διαδικασία της κονσερβοποίησης κ.λ.π.
-
Γυάλινα υλικά συσκευασίας. Διάφοροι τύποι γυαλιού που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία τροφίμων και εφαρμογές αυτών.
-
Γραμμωτός κώδικας. Υποχρεωτικές ενδείξεις της επισήμανσης.
-
Συμβολογίες και χρήσεις στη συσκευασία τροφίμων.
-
Επίδειξη πιλοτικής μονάδας συσκευασίας-τυποποίησης.
-
Εκπαιδευτική επίσκεψη σε βιομηχανία τροφίμων.